Uzum kislotasi, E334 "Horun" dan, 200 g

• Vino kislotasi — uzum va undan tayyorlangan mahsulotlarda uchraydigan organik kislota. Kimyoviy formulasi C₄H₆O₆, rangsiz kristall modda bo‘lib, nordon ta’mga ega. Suvda yaxshi eriydi.

Vino kislotasi (tartar kislotasi) — uzum va undan tayyorlanadigan mahsulotlarda tabiiy ravishda uchraydigan muhim organik kislotalardan biridir. Uning kimyoviy formulasi C₄H₆O₆ bo‘lib, u odatda rangsiz yoki oq kristall modda ko‘rinishida bo‘ladi. Mazkur modda nordon ta’mga ega va suvda juda yaxshi eriydi, shu sababli oziq-ovqat sanoatida keng qo‘llaniladi. Ayniqsa, u mahsulotlarga yoqimli nordonlik berish va kislotalik darajasini tartibga solish uchun ishlatiladi.

Vino kislotasi asosan uzum pishishi jarayonida hosil bo‘ladi va uzum sharbatida yuqori miqdorda uchraydi. Sharob ishlab chiqarish jarayonida bu kislota tuzlari, xususan kaliy bitartrat, cho‘kma holida ajralib chiqadi. Ushbu cho‘kma “vino toshi” deb ataladi. Keyinchalik u yig‘ilib, qayta ishlanadi va tozalash orqali sof vino kislotasi olinadi. Shu sababli vino kislotasi asosan tabiiy manbalardan olinadigan modda hisoblanadi.

Oziq-ovqat sanoatida vino kislotasi E334 qo‘shimchasi sifatida ma’lum bo‘lib, ichimliklar, sharbatlar, qandolat mahsulotlari, marmelad va konserva ishlab chiqarishda keng qo‘llanadi. U mahsulotlarning ta’mini yaxshilaydi va ularning saqlanish muddatini uzaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, vino kislotasi farmatsevtika sohasida ham muhim ahamiyatga ega bo‘lib, ayrim dorilar tarkibida qo‘llaniladi.

Kimyo sanoatida esa u turli reaksiyalarda reagent sifatida ishlatiladi, shuningdek, laboratoriya tahlillarida ham muhim o‘rin tutadi. Vino kislotasi ekologik jihatdan nisbatan xavfsiz modda hisoblanadi, chunki u tabiiy manbalardan olinadi va organizm tomonidan ma’lum darajada oson o‘zlashtiriladi.