Sumaс maydalangan "HORUN" dan, 120 g

Sumak — Sharqda mashhur bo‘lgan, bordo rangli va nordon ta’mga ega tabiiy ziravor. U "sirka daraxti" deb ataladigan butaning quritilgan va maydalangan qizil rezavorlaridan tayyorlanadi. Rezavorlar asosan sentyabr oyining oxirida pishadi.

Sumak tartarik, limon, olma, malein, fumarik, suktsinik va askorbin kislotalari, shuningdek taninlar, yog‘li va uchuvchi yog‘lar kabi tabiiy birikmalarga boy. U ozuqaviy qiymati va o‘ziga xos ta’mi bilan ajralib turadi. Rezavorlar tarkibidagi antosiyanin pigmentlari ularga chuqur qizil rang beradi.Sumak ko‘plab madaniyatlarda pishirish va konservalashda keng qo‘llaniladi. Sharq oshxonalarida — Eron va Turkiyada — guruchli taomlarga maydalangan sumak sepiladi, Misr, Suriya va Livanda esa rezavorlardan tayyorlangan damlama go‘sht va sabzavotli taomlarga qo‘shiladi.

Sumak ko‘pincha qo‘y go‘shti, qo‘zichoq kotletlari va marinadlangan go‘shtlarni lazzatlantirish uchun ishlatiladi. Lavash yoki shashlik bo‘laklarini sumakka botirib iste’mol qilish an'anaga aylangan. Gril bifteklar ham sumak bilan ziravorlanadi, bu taomlarga tetiklantiruvchi nordon ta’m va xushbo‘y aromat beradi.

Sumak, shuningdek, sendvichlar, kolbasa, qiyma mahsulotlari, pishloqlar, shirinliklar va ichimliklarga ham qo‘shiladi. U kunjut, timyan, muskat yong‘og‘i, koriander, achchiq qalampir va chinnigullar kabi ko‘plab ziravorlar bilan yaxshi uyg‘unlashadi.

Bugungi kunda sumak palov, loviya sho‘rvalari va qaynatilgan kartoshkali taomlarda keng foydalaniladi. Sumak bilan qora non va dudlangan mol yog‘i ajoyib kombinatsiya yaratadi.