Тезаурус вкусов, Ники Сегнит

Что сочетается с бараниной? Какую приправу добавить к белой рыбе для оригинального блюда? Почему чили так хорошо оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным поварам, но и новичкам, желающим приготовить вкусное блюдо. Никки Сегнит, в прошлом успешный фуд-маркетолог, решила создать полный справочник вкусов. «Тезаурус вкусов» — это список из 99 популярных продуктов в различных сочетаниях — как классических, так и не очень. Что сочетается само с собой? Какую приправу добавить к белой рыбе для оригинального блюда? Почему чили так хорошо оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным поварам, но и новичкам, желающим приготовить вкусное блюдо. Никки Сегнит, в прошлом успешный фуд-маркетолог, решила создать полный справочник вкусов. «Тезаурус вкусов» — это список из 99 популярных продуктов в различных сочетаниях — как классических, так и не очень. Всего 980 пар вкусов, 200 из которых сопровождаются рецептами. Все ингредиенты разделены на 16 тематических групп, например, «сыр», «море», «жареный» и т. д. Каждое сочетание вкусов сопровождается статьей с кулинарной, исторической и авторской справкой.

Помимо классических сочетаний, таких как свинина – яблоко, огурец – укроп, словарь содержит современные пары – козий сыр – свёкла, лобстер – ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон – говядина, черника – грибы и т. д..