Сумах молотый от "HORUN", 120 г

Сумах — популярная восточная специя бордового цвета с приятным кислым вкусом. Его получают из высушенных и измельчённых ягод кустарника, известного как «уксусное дерево». Ягоды созревают в конце сентября.

Сумах богат природными кислотами: винной, лимонной, яблочной, малеиновой, фумаровой, янтарной и аскорбиновой, а также танинами, жирными и эфирными маслами. Благодаря такому составу специя отличается высокой пищевой ценностью и характерным вкусом. Антоцианы придают ягодам глубокий красный цвет.

Сумах универсален и широко используется в кухнях разных народов. В Иране и Турции его посыпают на блюда с рисом, а в Египте, Сирии и Ливане из ягод готовят отвар для мясных и овощных блюд. Часто сумах применяют для приправы баранины, котлет из ягнятины и маринованного мяса. Лаваш или шашлык традиционно обмакивают в сумах для усиления вкуса. Стейки перед приготовлением на гриле также приправляют этой специей для придания аромата и лёгкой кислинки. Кроме того, сумах добавляют в сэндвичи, колбасы, фарши, сыры, напитки и даже десерты. Специя прекрасно сочетается с кунжутом, тимьяном, мускатным орехом, кориандром, острым перцем и гвоздикой.

Сегодня сумах активно используется в плове, супах с фасолью, картофельных блюдах. Особо ценится его сочетание с чёрным хлебом и копчёным говяжьим жиром.