Полимерная оболочка для краковской колбасы

Полимерная оболочка

Проницаемая для дыма - дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный традиционный вкус и аромат копчения, способствует образованию коагулированной корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой.

Высокая механическая прочность - позволяет работать на полуавтоматических и ручных клипсаторах, обеспечивая стабильность форм.

Высокая эластичность - позволяет наполнять оболочку с переполнением 10-12 %.

Высокие барьерные свойства - снижают окислительные процессы, сохраняют ароматы специй в готовом продукте.

Высокая термостойкость - оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-80°С), но и к ее продолжительному воздействию.

Рекомендации по применению: перед набивкой оболочки необходимо замочить в воде при комнатной температуре (20-22)°С в течение 1-3 минут. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут.

ВАЖНО: хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Наполнение оболочки фаршем рекомендуется производить с переполнением 10-12%, за счет этого обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеёмкость, уменьшается риск бульонно-жировых отеков.

ВАЖНО! Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Примечание:Смотрите все наши товары в профиле :Магазин"Valentina"