Алкализованный какао порошок Cargill Gerkens Cacao от Horun, 80 гр

Алкализованный какао порошок Cargill Gerkens Cacao от "Horun", 80 г

Алкализированный какао порошок — это продукт измельчения какао-бобов с той разницей, что для алкализованного какао-порошка какао-бобы дополнительно обрабатывают специальным обработке.

После обработки снижается содержание дубильных веществ в порошке и он приобретает дополнительные вкусовые преимущества перед натуральным:

снижается его кислотность;

вкус и аромат становятся мягче и насыщеннее;

он легче смешивается с жидкостями (кстати говоря, изначально именно для этого пункта и стали применять щелочной раствор).

Даже при выпечке алкализованный продукт имеет преимущество — он более устойчив к высоким температурам, так что, в готовых изделиях с ним цвет и аромат шоколада останутся более насыщенными.