Афганская скороварка, скороварка для домашнего использования (для плит)

Подробная информация об афганских казанах (скороварках): виды, принцип работы, выбор размера и правила безопасности. 1. Что такое афганский казан и как он работает? Афганский казан — это алюминиевая емкость для приготовления пищи под высоким давлением, отличающаяся очень толстыми стенками и герметичной крышкой. Принцип работы: крышка плотно прижимается винтовым механизмом. При кипении воды внутри создается высокое давление и температура (110–120°C). В таких условиях продукты готовятся в 2–3 раза быстрее, чем в обычной кастрюле. Результат: даже самое жесткое мясо и соединительные ткани становятся мягкими и легко отделяются от кости всего за 30–40 минут; сами кости становятся настолько мягкими, что их можно раздробить. 2. Виды афганских казанов. Наибольшей популярностью на рынке пользуется продукция афганского бренда Rashko Baba. Казаны делятся на три типа в зависимости от дизайна и цвета: Тип | Внешний вид | Особенности | SB (Single Black) | Полностью черный | Снаружи покрыт черной краской. Очень удобен для использования на плите или открытом огне, так как на нем не видны следы копоти. | M (Polished) | Черный верх, полированный (серебристый) низ | Привлекательный внешний вид. Лучше всего подходит для домашнего использования на газовых или электрических плитах. | S (Full Polished) | Полностью полированный (серебристый) | Выглядит современно, но быстро теряет цвет при использовании на открытом огне (требует чистки). 3. Важное правило выбора размера (нюанс с объемом) — Важно: объем (в литрах), указанный в характеристиках афганской скороварки, соответствует ее внешним габаритам, а не фактической внутренней вместимости! Кроме того, такие скороварки нельзя заполнять полностью: их следует наполнять лишь на две трети (2/3) объема. Таблица выбора с учетом фактической вместимости и количества человек: 5 литров $\rightarrow$ Фактический объем ~3,5 литра $\rightarrow$ На 2–4 человек; 8 литров $\rightarrow$ Фактический объем ~5,5 литров $\rightarrow$ На 4–6 человек; 10 литров $\rightarrow$ Фактический объем ~7–7,5 литров $\rightarrow$ На 6–8 человек; 15 литров $\rightarrow$ Фактический объем ~10–11 литров $\rightarrow$ На 10–12 человек; 20 литров $\rightarrow$ Фактический объем ~14–15 литров $\rightarrow$ Для больших семей и приема гостей.

4. Правила использования и техники безопасности: Поскольку афганский казан работает под высоким давлением, необходимо соблюдать следующие правила эксплуатации и безопасности: Перед первым использованием (подготовка): Налейте в казан 1–2 литра воды, добавьте немного молока или луковицу и прокипятите в течение 10–15 минут. Это позволит удалить заводскую смазку и посторонние запахи. Слейте воду и смажьте внутреннюю поверхность небольшим количеством растительного масла. Загрузка ингредиентов: Заполняйте казан ингредиентами и водой не более чем на две трети ($2/3$) его высоты. В противном случае клапаны для выпуска пара могут засориться. Порядок открывания крышки: После приготовления блюда снимите казан с источника тепла. Резко открывать крышку КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕНО! Сначала приподнимите клапаны ножом или вилкой, чтобы полностью выпустить пар. Только после того, как выход пара прекратится, можно ослабить винт и открыть крышку. Проверка клапанов: Перед каждым использованием убедитесь, что отверстия двух рабочих клапанов и одного предохранительного клапана на крышке чисты и не засорены. 5. Что можно готовить в афганском казане? Кешде / Димлама / Халим: Мясо, овощи и специи готовятся в собственном соку в течение 30–40 минут, даже без добавления воды. Хаш (из бараньей головы и ножек): Хаш, который в обычной кастрюле варится 6–8 часов, в афганском казане будет готов всего за 1,5–2 часа. Мошхурда и супы: Бобовые (например, маш и нут) развариваются и становятся мягкими очень быстро, даже без предварительного замачивания.