Quruq oziq-ovqat jelatini rangsiz yoki och sariq, mazasiz va hidsiz bo'lib, sovuq suvda va suyultirilgan kislotalarda juda shishiradi, lekin erimaydi. Shishgan jelatin qizdirilganda eriydi va jelatinga qotib qoladigan eritma hosil qiladi.Jelatin jele, shuningdek, keks, shakarlamalar, shirinliklar, qatiqlar, saqich va boshqalar ishlab chiqarishda ishlatiladi.

