Dikaya kukhnya, Rustam Tangirov

O'zining yangi kitobida Rossiyaning eng ko'p terilgan oshpazlaridan biri, ko'plab oshpazlik mukofotlari sohibi Rustam Tangirov nafaqat dengizda, o'rmonda, ko'lda, dalada o'z qo'li bilan olingan mahsulotlardan tayyorlangan retseptlarni, balki o'zining xizmat falsafasini ham taqdim etadi: rus pechida pishirilgan idishlarni o'rmonda olovda qanday aylantirish mumkin, dengiz yoki ko'l bo'yida, yaxshi oshxonaning durdonalarida. Kitobdagi retseptlar ingliz tilida takrorlanadi. "Pishirish san'at ekanligini hech kim inkor etmaydi. Biz san'at va fanlarning to'qqizta homiysi bo'lgan muzlarni bilamiz. Bir necha yil oldin, ular yana bir, o'ninchi muz — kulina, homiysi, albatta, ovqat pishirishni topganday tuyuldi. Yoki hatto-gastronomiya. Menimcha, bu muse mening hamkasbim Rustam Tangirov Sankt-Peterburgdagi "Flora" restoranida oshpaz bo'lib ishlaganida topilgan, men uning oshxonasini boshqarganman. Va shunday bo'ldiki, Rustam, mening chuqur ishonchimga ko'ra, bu muse boshini silagan birinchi oshpaz edi. U nihoyatda iste'dodli va mehnatsevar. Uning taomlarini klassik rassomlarning rasmlari deb hisoblash mumkin, uning asarlarida (o'qing — idishlar) men klassikani, impressionizmni, avangardni ko'raman. Hozirgi kunda ko'pincha oshpazlar taomning ko'rinishini, boshqacha qilib aytganda, chiroyli taomni qurbon qilishadi, kompozitsion jihatdan mukammal qurilgan, ammo unda ta'm uyg'unligi yo'q, lekin kechirasiz, ba'zi bir kakofoniya, bu sizning retseptorlaringizni avval chalkashtirib yuboradi va keyin hushidan ketadi. Bularning barchasi, ta'mga ko'ra, Rustam haqida emas. U idishning ko'rinishini va uning ta'mini juda nozik tarzda birlashtira oladi. Uyg'unlik-bu taomning taqdimotida ham, ta'mida ham uning kredosi. Afsuski, oshpazlarning asarlari (o'qing — rasmlar) uzoq umr ko'rmaydi — ular tezda iste'mol qilinadi. Rustamning asarlari chaqmoq tezligida yo'q bo'lib ketishi menga juda achinadi. Ammo ertaga u yangisini taklif qiladi. Men buni qanday qilishni bilmayman. Xo'sh, endi bu kitob bor!"- Ilya Lazerson, oshpaz