Bu sarg'ish-oq kukun. Qora dengiz, oq dengiz va tinch okeanida o'sadigan qizil (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium va boshqalar) va jigarrang yosunlardan ajratib olinadigan va suvli eritmalarda zich jele hosil qiluvchi agaroza va agaropektin polisakkaridlari aralashmasi.
Agar-agar jelatin uchun oziq-ovqat uchun tabiiy o'simlik o'rnini bosuvchi vositadir.

