Шоколад-компаунд на основе белого шоколада NOBEL BIANCO-WHITE, без темперирования, 500 г

• Представляет собой специальный шоколадный компаунд на основе белого шоколада, не требующий темперирования.

• Обладает низкой температурой плавления, высокой текучестью и образует стойкое глянцевое покрытие.

• Имеет приятный вкус и даёт характерный чистый хруст при разломе застывшего изделия.

• Произведён в Италии компанией IRCA, что гарантирует стабильное и высокое качество продукта.

• Чувствителен к попаданию влаги, требует работы с абсолютно сухими инструментами

Белый Шоколад-Компаунд NOBEL BIANCO: Идеальная Глазурь Без Сложностей!

Итальянское качество IRCA. Работайте легко: плавьте, заливайте, наслаждайтесь идеальным блеском и хрустом без этапа темперирования.

Знаете это чувство, когда хочется идеальной глянцевой глазури, но мысли о темперировании и кристаллах какао-масла отбивают всю охоту? Этот компаунд создан, чтобы вы забыли про эту головную боль.

Расплавили, немного остудили — и можно работать. Никаких магических ритуалов с термометром и мраморной столешницей. Он просто плавится при щадящих 40-45°C и застывает с тем самым стойким, профессиональным блеском и четким хрустом. Не матовым, не в пятнышко, а именно тем глянцем, за который хвалят в дорогих кондитерских.

Что с ним делать?

• Заливать в формы для тонких и хрупких фигурок, которые не сломаются при извлечении.
• Глазировать трюфели, эклеры, пралине — покрытие ложится ровно.
• Делать декоративные подтеки и «козырьки» на тортах, которые держат форму.
• 
  
• Технические детали, о которых важно знать:
• 
  
• Рабочие температуры: Для глазирования — нагрейте до 40-45°C. Для заливки в пластиковые или силиконовые формы — 35-38°C.
• Главный плюс: Темперирование не требуется. Просто растопили и работаете.
• 
  
• Важно помнить:
• Не смешивайте его с чистым шоколадом (какао-маслом) — у них разная рецептура, и это испортит структуру.
• Боится воды. Капля — и может появиться неприятный мыльный привкус. Посуда и кастрюлька должны быть абсолютно сухими.
• 
  
• В общем, если вы устали бороться с капризами обычного белого шоколада, но не готовы к компромиссу с качеством покрытия — вот он, ваш вариант. Работа превращается в удовольствие, а результат выглядит дорого.